Nid de pappardelles, cèpes rissolés au foie gras

kikivampy
14/01/2014 00:00:00

Ingrédients
-grandes pâtes (type tagliatelles)
-fleur de sel, poivre
-3 cèpes
-250 g de foie gras frais
-échalotes grises
-2 cl de vinaigre de Xérès
-1 dose de fond de volaille "secret de saucier" de Liebig
-1 c.c. de kirsch
-huile d'olive
Réalisation
Difficulté Moyenne Personnes 4 Coût ec.mrp.show_recette.cout_3 Saison Toute
Préparation 30mn Cuisson 20mn
1- Nettoyer et émincer les cèpes. Escaloper le foie gras en 4 tranches. Dorer les escalopes dans une poêle anti-adhésive chaude avec 1 filet d'huile d'olive. Réserver au chaud. Dans la poêle avec la graisse des foies, faire rissoler les cèpes jusqu'à leur légère coloration. Poivrer et réserver.
2- Dans la même poêle faire suer les échalotes. Dégraisser la poêle et déglacer avec le kirsch. Réduire. Ajouter le vinaigre de Xérès puis 1 dl d'eau. Terminer avec le concentré de fond de volaille. Porter à ébullition et réduire d' 1/3.
3- Cuire les pâtes, faire chauffer les assiettes. Au centre, déposer le foie gras, autour les cèpes puis les pâtes. Mettre la fleur de sel et finir avec la sauce.