Rumsteck et courgettes snakées

Fabienne
09/08/2010 00:00:00

Ingrédients
4 pavés de rumsteck de 170 g chacun
4 petites courgettes
2 poires
quelques olives
quelques feuilles de basilic
quelques graines de fenouil
5 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de jus de citron
jus de veau
sel, poivre
Réalisation
Difficulté Facile Personnes 4 Coût Faible Saison Été
Préparation 30mn Cuisson 30mn
Pelez les poires, taillez-les en petits dés. Coupez les olives en fines lamelles et découpez le basilic à la main. Mettez le tout dans un bol, ajoutez 4 cuillerées d'huile d'olive, le jus de citron, du sel, du poivre, et quelques graines de fenouil. Réservez ce condiment.
Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les cœurs de rumsteck, assaisonnez en sel et poivre et faites colorer sur toutes les faces. Les cuire jusqu'à cuisson souhaitée, puis laissez reposer sur une grille.
Lavez et séchez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, assaisonnez-les puis posez-les côté chair, dans la même poêle bien chaude. Laissez bien colorer puis les retourner, laissez cuire à nouveau et débarrassez-les sur du papier absorbant.
Sur chaque assiette, dressez une courgette côté chair au dessus, coupez chaque cœur de rumsteck en trois morceaux et posez-les sur les courgettes. Ajoutez le condiment sur la viande. Finissez avec un trait de jus de veau très réduit sur le côté de l'assiette.